Premium

Het geheim van het perfecte ijsje: ’Het zit ’m allemaal in de juiste verhoudingen’

Eigenaar Gert van Soest schept het chocolade-zeezoutmengsel door het vers bereide karamelijs.
© Foto’s United Photos/Toussaint Kluiters
Hillegom

Niets is op een warme zomerdag zo lekker als een koude bol ambachtelijk ijs. Dat het best een puzzel is om tot de perfecte receptuur te komen, weet eigenaar Gert van Soest van Chocolaterie Pierre in Hillegom als geen ander. ,,IJs maken is veel geduld hebben.’’

In het eerste gedeelte van de open keuken van de zaak wordt ’s morgens vroeg al hard gewerkt aan bonbons, pralines en andere lekkernijen van chocolade. Achterin staan drie flinke machines, waarmee het bedrijf dagelijks zo’n 150 liter ijs produceert.

Net binnen